真空冷凍干燥機(jī)主要由真空泵、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和控制系統(tǒng)等組成。工作原理是將待干燥的物料置于低氣壓環(huán)境下，通過制冷系統(tǒng)將物料冷凍成固體，再通過加熱系統(tǒng)使物料升華，去除水分，最后通過控制系統(tǒng)實現(xiàn)整個過程的自動化。
 

　　真空冷凍干燥機(jī)的優(yōu)點主要有以下幾點：首先，由于在低氣壓環(huán)境下，水的沸點降低，因此在較低的溫度下即可實現(xiàn)水分的升華，這樣就能更好地保留食品的營養(yǎng)成分。其次，由于干燥過程中物料處于低溫狀態(tài)，因此可以防止物料的氧化變質(zhì)，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。再次，真空冷凍干燥過程可以迅速去除物料中的大部分水分，極大地延長了食品的保質(zhì)期。最后，冷凍干燥機(jī)具有自動化程度高、操作方便等優(yōu)點，大大提高了生產(chǎn)效率。

　　真空冷凍干燥機(jī)在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，如脫水蔬菜、水果干、肉類干等。此外，在制藥和生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域冷凍干燥機(jī)也被用于制造藥物和生物制品的干燥保存。

　　綜上所述，真空冷凍干燥機(jī)是一種高效、穩(wěn)定的食品加工設(shè)備，能夠最大限度地保留食品的營養(yǎng)成分，提高食品的品質(zhì)和保質(zhì)期。隨著科技的不斷發(fā)展，真空冷凍干燥技術(shù)必將越來越廣泛地應(yīng)用于各個領(lǐng)域。