工作原理是：首先把含水物質(zhì)低溫冷凍，形成冰晶；然后會形成低壓環(huán)境，將冷卻板加熱，蒸發(fā)環(huán)境中的冰晶直接蒸發(fā)為水蒸氣而不經(jīng)過液態(tài)階段，即從固態(tài)跳躍到氣態(tài)，使水蒸氣不斷從冷凍物質(zhì)中逸出，物質(zhì)變換成干燥狀態(tài)。

　　凍干機(jī)有以下優(yōu)點(diǎn)：一是因其低溫低氣壓干燥，避免了熱敏物質(zhì)的熱力破壞、化學(xué)變性等問題，有助于保持物質(zhì)性質(zhì)的完整性、原始風(fēng)味及藥效；二是使含水物質(zhì)減少體積，加工和貯存方便；三是保證了產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。

　　凍干機(jī)的應(yīng)用非常廣泛。在食品工業(yè)中，凍干技術(shù)主要用于制作即食、營養(yǎng)保健和易儲存的食品。在制藥工業(yè)中，凍干技術(shù)主要用于生物制品、草藥和化學(xué)藥品等的制備。在生命科學(xué)領(lǐng)域中，凍干技術(shù)是保護(hù)和保存蛋白質(zhì)、酶、細(xì)胞和DNA等生物大分子的關(guān)鍵技術(shù)。

　　在應(yīng)用中，還有一些需要注意的問題。一是需要根據(jù)物質(zhì)性質(zhì)而調(diào)整凍干機(jī)工作參數(shù)。比如，需要針對不同物質(zhì)的熱滅菌時間、真空度、加熱溫度和干燥速率等參數(shù)進(jìn)行合理的調(diào)整和優(yōu)化；二是凍干制品的儲存和運(yùn)輸需要注意濕度和溫度等因素，以免造成產(chǎn)品質(zhì)量下降。

　　綜合來看，凍干機(jī)是一種重要的干燥設(shè)備，在食品、制藥、生物、化工、材料等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。在今后的發(fā)展中，將需要不斷優(yōu)化設(shè)備性能和完善工藝流程，以提高干燥效果和產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)凍干技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。